發(fā)酵類食品飲料生產(chǎn)如何確保氧化還原條件適宜
在發(fā)酵類食品飲料生產(chǎn)領(lǐng)域,氧化還原電位(ORP)是影響產(chǎn)品質(zhì)量、風(fēng)味及安全性的關(guān)鍵環(huán)境參數(shù)。發(fā)酵微生物對(duì)環(huán)境變化極為敏感,適宜的氧化還原條件是其正常生長(zhǎng)代謝、實(shí)現(xiàn)風(fēng)味物質(zhì)合成與有害物質(zhì)轉(zhuǎn)化的前提。在線ORP檢測(cè)儀憑借實(shí)時(shí)、精準(zhǔn)的監(jiān)測(cè)能力,成為保障發(fā)酵過程氧化還原條件適宜的核心工具,貫穿發(fā)酵生產(chǎn)全流程。