實(shí)驗(yàn)原理
葉綠素廣泛存在于水果、蔬菜等綠色植物組織中，與植物細(xì)胞中的蛋白質(zhì)結(jié)合形成葉綠體。當(dāng)植物細(xì)胞死亡時，葉綠素就會釋放出來。游離葉綠素非常不穩(wěn)定，對光和熱敏感；在酸性條件下，葉綠素形成綠褐色脫鎂葉綠素，在稀堿液中可水解成亮綠色葉綠素。酸式鹽以及植醇和甲醇。高等植物中的葉綠素有兩種：葉綠素a和b，均易溶于乙醇、丙酮和丙酮。
葉綠素含量的測定方法有很多，其中有： 1、原子吸收光譜法：通過測定鎂的含量間接計(jì)算出葉綠素的含量。 2、分光光度法：用分光光度計(jì)測量葉綠素提取物在最大吸收波長處的吸光度值，然后可以利用朗伯-比爾定律計(jì)算提取物中各色素的含量
葉綠素a和葉綠素b在645nm和663nm處有最大吸收，兩條吸收曲線在652nm處相交。因此，分別測定了提取物在645nm、663nm和652nm波長處的吸光度值，可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)公式分別計(jì)算出葉綠素a、葉綠素b和總?cè)~綠素的含量。
儀器、原材料和試劑儀器儀器分光光度計(jì)、電子頂裝天平（靈敏度0.01g）、研缽、棕色容量瓶、小漏斗、定量濾紙、吸水紙、擦拭紙、滴管。原料 新鮮（或干燥）植物葉試劑 1. 96% 乙醇（或 80% 丙酮） 2. 石英砂 3. 碳酸鈣粉。
操作步驟
取新鮮的植物葉子（或其他綠色組織）或干燥的材料，擦去組織表面的污垢，去除中脈，切塊。稱取2g新鮮切碎的樣品，放入研缽中，加入少量石英砂、碳酸鈣粉和3ml 95%乙醇，研磨成均質(zhì)漿液，加入10ml乙醇，繼續(xù)研磨至組織變白.靜置 3 到 5 分鐘。取1張濾紙放入漏斗中，用乙醇潤濕，將提取液沿玻璃棒倒入漏斗中，濾液倒入100ml棕色容量瓶中；用少量乙醇沖洗研缽、杵和殘留物幾次，最后連同殘?jiān)黄鸬谷肼┒分?。用滴管吸去乙醇，將濾紙上的葉綠體色素全部洗入容量瓶中。直到濾紙和殘?jiān)鼪]有綠色為止。最后用乙醇定容至100ml，搖勻。取葉綠體色素提取物，在665nm、645nm和652nm波長處測定吸光度，以95%乙醇作為空白對照。
計(jì)算
根據(jù)實(shí)驗(yàn)原理中提供的經(jīng)驗(yàn)公式，分別計(jì)算植物材料中葉綠素a、b和總?cè)~綠素的含量。